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2008-07-23 | 转米桶的..肉松...(收藏用.)
之前从台湾带过来的肉鬆，已经吃剩一半了
每每看着罐裡的肉松不断减少中
我的心...就一直痛着......好怕肉鬆吃完的那天喔
每每看着罐裡的肉松不断减少中
我的心...就一直痛着......好怕肉鬆吃完的那天喔
所以 才决定 非得捣鼓出肉鬆不可
看了成份标示，有猪肉、酱油、糖、盐、五香粉、调味料、猪油、豆粉
嗯...材料还蛮容易取得的嘛 (除了幾樣不明物，如：調味料與豆粉)
再上网google一翻...於是 我的肉鬆大计....展开囉
看了成份标示，有猪肉、酱油、糖、盐、五香粉、调味料、猪油、豆粉
嗯...材料还蛮容易取得的嘛 (除了幾樣不明物，如：調味料與豆粉)
再上网google一翻...於是 我的肉鬆大计....展开囉
听人家说：有些做肉鬆的店家
为了减少成本，会在肉鬆中添加豆粉之类的蓬鬆剂
为了减少成本，会在肉鬆中添加豆粉之类的蓬鬆剂
不过 经过 我自己操做之后
如果大家想自製肉鬆的话
可以加少许天然的纯黄豆粉 (我是在有机商店买的)
(注意: 买市售的当然要纯肉鬆啦...希望 我说加黄豆粉不会误导大家)
如果大家想自製肉鬆的话
可以加少许天然的纯黄豆粉 (我是在有机商店买的)
(注意: 买市售的当然要纯肉鬆啦...希望 我说加黄豆粉不会误导大家)
为什么? (以下是我个人的想法啦...纯作参考用...)
因为 黄豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度，缩短翻炒的时间
用手炒製肉鬆，一点都不轻鬆啊....根本无法与机器相比
再来 炒过的黄豆粉挺香的，可以增加点不同的香气
黄豆是好物，多了黄豆少些肉，不也是个好处哩 (以天然的純黃豆粉為出發點)
所以囉.....我这次做的肉鬆有加黄豆粉喔
大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一样^^
因为 黄豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度，缩短翻炒的时间
用手炒製肉鬆，一点都不轻鬆啊....根本无法与机器相比
再来 炒过的黄豆粉挺香的，可以增加点不同的香气
黄豆是好物，多了黄豆少些肉，不也是个好处哩 (以天然的純黃豆粉為出發點)
所以囉.....我这次做的肉鬆有加黄豆粉喔
大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一样^^
还有啊...没去研究肉鬆怎么来的
还真不知道，市售肉鬆含有大量猪油(天杀的....我还吃的那么爽)
看来 自己做的肉鬆虽然辛苦，可是品质健康多了....
喜欢吃肉鬆的朋友们........一起来玩肉鬆吧....
还真不知道，市售肉鬆含有大量猪油(天杀的....我还吃的那么爽)
看来 自己做的肉鬆虽然辛苦，可是品质健康多了....
喜欢吃肉鬆的朋友们........一起来玩肉鬆吧....
自製肉鬆
材料： 份量隨意，边炒边调整喜好的咸甜度
瘦肉 (带少许肥肉)
酱油
砂糖(贰砂)
盐
五香粉
白芝麻 (可不加)
瘦肉 (带少许肥肉)
酱油
砂糖(贰砂)
盐
五香粉
白芝麻 (可不加)
我用的肉是在煲 苹果瘦肉汤 时，特意保留下来的
(真是一物二用，又汤喝，又有肉鬆可吃)
如果 想专门煮肉来做肉鬆
可以先将猪肉切约3~4公分方块，放入滚水中烫去血水，捞起洗净
再将肉放入锅中，加入薑片、蒜头、葱白，以及能盖过肉约5公分高的水量
大火煮滚，转小火闷煮1小时 (汤汁也差不多收乾了)
或是 放入压力锅(快锅)←至於该煮多久，我就无法跟大家明说了
(我不曾亲自用过，多是在旁看米桶妈用)
(真是一物二用，又汤喝，又有肉鬆可吃)
如果 想专门煮肉来做肉鬆
可以先将猪肉切约3~4公分方块，放入滚水中烫去血水，捞起洗净
再将肉放入锅中，加入薑片、蒜头、葱白，以及能盖过肉约5公分高的水量
大火煮滚，转小火闷煮1小时 (汤汁也差不多收乾了)
或是 放入压力锅(快锅)←至於该煮多久，我就无法跟大家明说了
(我不曾亲自用过，多是在旁看米桶妈用)
做法：
1.将肉煮成一压就散开的状态
2.放入保鲜袋中 用桿麵棍压扁，再用叉子将肉捣鬆，并呈现拉丝状态
1.将肉煮成一压就散开的状态
2.放入保鲜袋中 用桿麵棍压扁，再用叉子将肉捣鬆，并呈现拉丝状态
小米桶贴心建议
这是我第二次做肉鬆，第一次做的时候是直接把肉放入调理机打碎
结果...做出来的肉鬆没有毛茸茸的样子，就是沙沙的....
这次 先压扁，再用叉子将肉捣鬆，做出的肉鬆就有毛茸茸的感到喔
结果...做出来的肉鬆没有毛茸茸的样子，就是沙沙的....
这次 先压扁，再用叉子将肉捣鬆，做出的肉鬆就有毛茸茸的感到喔
3.将捣鬆的肉丝放入锅中，加入酱油、糖、盐、五香粉，拌匀
再以中小火不断翻炒至乾，且成金黄褐色
再以中小火不断翻炒至乾，且成金黄褐色
小米桶贴心建议
调味料 可以边炒边调整喜好的咸甜度
我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒，以增加一些香气
调味料 可以边炒边调整喜好的咸甜度
我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒，以增加一些香气
嘿嘿.....在国外也有肉鬆可以吃囉....
中午拍製作过程时...天空还在下雨...阴阴黑黑的 (看过程图就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太阳公公知道 我要拍成品图了...赶快给我来点阳光....
中午拍製作过程时...天空还在下雨...阴阴黑黑的 (看过程图就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太阳公公知道 我要拍成品图了...赶快给我来点阳光....
接下来的肉鬆是有用调理机打碎的
而且 我有加入黄豆粉....果真加了豆粉的肉鬆
炒起来快速多了而且有比较蓬鬆喔....
文字我就不再撰述了...跟上面丝状肉鬆做法一样
(图二 加的就是黄豆粉，豆粉一加进去....马上就有鬆散的感觉 )
手工炒的肉鬆跟机器炒的还是有很大差别
不过...我已经很满足了....吃起来完全就是肉鬆的好滋味喔^^
不过...我已经很满足了....吃起来完全就是肉鬆的好滋味喔^^
而且完全无添加额外的油脂喔...超健康的...
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